Ma brioche Light

Voici sans doute LA recette que vous attendez tous.

Celle qui permettra de vous délecter d'un excellent dessert sans avoir peur de la balance ni du cholestérol.

Vous pouvez la rendre plus festive encore en l'agrémentant de fruits secs, amandes effilées, chocolat dédraissé sans sucres ajoutés... Enfin, pas trop quand même sinon ce n'est plus du light!!!

Quantités pour 8 à 10 portions intégrable à un repas diététique (dans ce cas, il faudra simplement veiller, selon le régime, à ne consommer qu'1/2 portion de matière grasse ajoutée (5 gr beurre ou 1 cc huile) et enlever la portion de pain habituelle (40 gr) ou 1/2 portion de féculent (50 gr cuits). Le reste compte pour quotité négligeable, surtout un jour de reveilon!!!!)

Ingrédients :

170 gr de lait 1/2 écrémé (ou écrémé en cas de contre indication thérapeutique)

2 oeufs moyens

50 gr d'huile d'olives extra vierge (ou 50 gr pâte à tartiner de type "St Hubert")

25 gr de sucralose en poudre ou de stevia (éviter l'aspartame qui resiste mal à la cuisson)

3 sticks de vanille canderel ou 1 cc d'arôme vanille

2 cc d'eau de fleurs d'oranger

2 cc rases de sel fin

500 gr de farine de type 45 (idéale pour pâtes levées car plus riche en gluten)

1 sachet de levure de boulanger (ou 20 gr de levure fraiche diluée dans un peu d'eau)

1 jaune d'oeuf et 1cc lait pour la dorure.

Mélanger les ingrédients dans une machine à pétrir dans l'ordre suivant : lait, oeufs,sel,sucralose,vanille,fleur d'oranger,farine,levure.

{Pétrissage à la main : déposer la farine sur un plan de travail. Mélanger avec l'huile. Etaler en cercle. Faire un trou au milieu (fontaine). Disposer les autres ingrédients au centre. Les incorporer progressivement à la farine à partir des bords pour obtenir, àla fin, une pâte bien souple et peu collante. Si elle colle trop, farinez vous les mains en pétrissant. Pétrir 15 à 20 min à la main}

Pétrir 8 minutes au pétrin selon les recommandations et le mode d'emploi du fabricant.

Laisser reposer 1h30 à température ambiante de la cuisine recouvert d'un linge.

A bout de ce temps, pétrir à nouveau (respectivement 4 min / 10 min selon le mode).

Laisser reposer 2h30 recouvert d'un linge à température ambiante de la cuisine ou une nuit au réfrigérateur recouvert d'un linge légèrement humide).

Au bout de ce temps, retravailler très légèrement la pâte à la main (quelques tours de main suffisent).

Façonner et déposer dans un moule selon convenance sur papier sulfurisé afin que la brioche ne colle pas au récipiant (voir suggestion de présentation = moule arcopal rond à hauts bords diam 26) ou façonner en tresses et dresser sur papier sulfurisé dans plaque à four. Bâdigeonnezrau pinceau de jaune d'oeuf dilué avec 1cs de lait.

Mettre dans le four froid à mi-hauteur (de sorte à ce que la brioche lève une 3ème fois et commence à cuire lentement) et déposer un ramiquin rempli d'eau froide à côté (pour maintenir une humidité constante dans le four)

Cuire 45 minutes à 210°C

{Si le dessus de la brioche à tendance à colorer trop vite, disposer une feuille d'aluminium au dessus pour l'abriter mais sans fermer le contenant}

Oter du four aussitôt cuite, démouler et disposer sur grille.

Laisser reposer quelques minutes avant de déguster tiède.

Se conserve très bien emballée dans du papier aluminium et un linge au réfrigérateur.